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Pensez-y, dans le légume bio tout se mange (ou presque) d’une façon ou une autre. Les fanes de carottes dans une soupe, le fenouil avec un poisson ou une viande grillée, les oignons pour aromatiser une vinaigrette,…

Pesto de fanes de radis

Ingredients

fanes d’une botte de radis (environ 2 grosses poignées)
1 gousse d’ail
30 g de pignons de pin
zeste d’1/2 citron bio
5 cs d’huile d’olive
1 cc de sel fin (environ 2g)

Recette

Rincer soigneusement et égoutter les fanes de radis et ôter les queues
Hacher grossièrement les feuilles et les mettre dans le bol du mixer.
Ajouter les pignon l’ail haché grossièrement, le zeste de citron et le sel
Verser l’huile d’olive

Mixer jusqu’à obtenir une pâte verte, plus ou moins homogène suivant votre goût.
Servir sans attendre avec des pâtes al dente, en tartinade ou autre.
Se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur en le recouvrant d’un peu d’huile d’olive pour éviter que le pesto ne s’oxyde

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